La tradición del mole en Milpa Alta

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La tradición del mole en Milpa Alta, Ciudad de México, es una parte importante de la cultura culinaria de la zona. Milpa Alta es conocida como la «cuna del mole» debido a su larga historia en la preparación y producción de esta emblemática salsa mexicana.

En Milpa Alta, se pueden encontrar diversos tipos de mole, cada uno con sus propias características y sabores distintivos. Algunos de los tipos de mole más destacados son:

Mole poblano: Es uno de los moles más conocidos a nivel nacional e internacional. Se caracteriza por su sabor agridulce y su preparación a base de chiles, chocolate y especias.

Mole verde: Elaborado principalmente con chiles verdes, hierbas frescas y semillas de calabaza, tiene un sabor fresco y vibrante.

Mole almendrado: Este mole destaca por su cremosidad y sabor suave, gracias a la incorporación de almendras en su preparación.

La preparación del mole en Milpa Alta es un proceso laborioso que involucra la combinación de diversos ingredientes y técnicas tradicionales. Algunas de las formas de preparación del mole más comunes son:

Mole en pasta: Se elabora moliendo los ingredientes del mole hasta obtener una pasta espesa y concentrada. Esta pasta se diluye con caldo y se cocina a fuego lento para desarrollar los sabores.

Mole en polvo: En esta variante, los ingredientes se tuestan y se muelen en seco para obtener un polvo fino. Luego, este polvo se mezcla con líquidos y se cocina para obtener la consistencia deseada.

Milpa Alta cuenta con diversas anécdotas y momentos destacados relacionados con la tradición del mole. Algunos de ellos son:

Festival del Mole: Cada año, se celebra en Milpa Alta el Festival del Mole, donde se reúnen los productores y cocineros de mole de la región. Es una oportunidad para disfrutar de una gran variedad de moles y conocer más sobre su historia y preparación.

Legado ancestral: La tradición del mole en Milpa Alta tiene sus raíces en prácticas ancestrales de los pueblos originarios de la región. El conocimiento y las técnicas de preparación se han transmitido de generación en generación, preservando así un legado culinario invaluable.

La tradición del mole en Milpa Alta, Ciudad de México, es un elemento central de la cultura culinaria de la zona. Con una variedad de moles y técnicas de preparación, Milpa Alta se ha convertido en un lugar reconocido por su contribución al mundo del mole. A través de festivales y un legado ancestral, esta región sigue honrando y compartiendo la riqueza de esta icónica salsa mexicana.

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